Borð Sojasósa Réttur Sojasósa

Sojasósa er hefðbundin kínversk fljótandi kryddblanda. Hún er gerð úr sojabaunum, fitulausum sojabaunum, svörtum baunum, hveiti eða klíði og er brugguð með vatni og salti. Rauðbrúni liturinn, með einstöku bragði, ljúffengu bragði, getur aukið matarlyst. Kjarninn í framleiðslu sojasósu á fornum aðferðum er þurrkun undir berum himni, sem er lykillinn að einstöku bragði.

Sojasósa er unnin úr sósu. Fyrir allt að þremur þúsund árum eru heimildir um sósugerð á tímum Zhou-veldisins í Kína. Forn-kínverskir verkamenn fundu upp bruggun á sojasósu fyrir slysni. Sojasósan, sem var krydd sem kínverskir keisarar notuðu, var fyrst marineruð úr fersku kjöti, svipað og notuð er til að búa til fiskisósu í dag. Vegna frábærs bragðs breiddist hún smám saman út til fólks og síðar kom í ljós að sojabaunir voru svipaðar og ódýrar, og því var hún útbreidd til neyslu. Á fyrstu dögum, með útbreiðslu búddískra munka, breiddist hún út um allan heim, svo sem um Japan, Kóreu og Suðaustur-Asíu. Á fyrstu dögum var framleiðsla á sojasósu í Kína eins konar fjölskyldulist og leyndarmál, og bruggun hennar var að mestu leyti stjórnað af ákveðnum meistara, og tækni hennar var oft gefin frá kynslóð til kynslóðar eða kennd af meistaraskóla til að mynda ákveðna bruggunaraðferð.

Sojasósa er sannarlega alhliða í eldhúsinu. Hún gefur kjöti, fiski, sósum og grænmeti einstakt, flókið og bragðmikið bragð vegna mikils magns af náttúrulegu umami. Notið hana í stað borðsalts í daglegri matargerð og þið munið fljótlega njóta þess hvernig hún dregur fram bragðið í matnum án þess að vera of yfirþyrmandi.

Sojasósu má bæta beint út í mat og nota sem dýfu eða saltbragðefni í matargerð. Hún er oft borðuð með hrísgrjónum, núðlum og sushi eða sashimi, eða einnig má blanda henni saman við malað wasabi til að dýfa í. Flöskur af sojasósu til að krydda ýmsan mat eru algengar á veitingahúsaborðum í mörgum löndum. Sojasósu má geyma við stofuhita.