-
Uppruni og afbrigði af miso
Miso, hefðbundið japanskt krydd, hefur orðið hornsteinn í ýmsum asískum matargerðum, þekkt fyrir ríkt bragð og fjölhæfni í matargerð. Saga þess spannar meira en árþúsund og er djúpt rótuð í japanskri matargerð. Upphafleg þróun miso á rætur sínar að rekja til...Lesa meira -
Að nýta möguleika nýrra matvæla
Í Evrópusambandinu vísar nýfæði til allra matvæla sem ekki voru í miklum mæli neytt af mönnum innan ESB fyrir 15. maí 1997. Hugtakið nær yfir fjölbreytt úrval af vörum, þar á meðal ný innihaldsefni í matvælum og nýstárlega matvælatækni. Nýfæði felur oft í sér...Lesa meira -
Litríkt Mamenori
Í heimi japanskrar matargerðar hefur nori lengi verið ómissandi hráefni, sérstaklega þegar sushi og aðrir hefðbundnir réttir eru útbúnir. Hins vegar hefur nýr valkostur komið fram: mamenori (sojacrepe). Þessi litríki og fjölhæfi nori-valkostur er ekki aðeins sjónrænt aðlaðandi, heldur...Lesa meira -
Gullna elixírinn: Að afhjúpa undur sesamolíu
Sesamolía, oft kölluð „gullni elixírinn“, hefur verið fastur liður í eldhúsum og lyfjaskápum í aldaraðir. Ríkt, hnetukennd bragð hennar og fjölmargir heilsufarslegir kostir gera hana að fjölhæfu innihaldsefni bæði í matargerð og vellíðan. Í þessari bloggfærslu munum við kafa djúpt í flokkun...Lesa meira -
Mismunandi afbrigði af Nori (stærðir og lögun)
Nori er þurrkaður, ætur þangur sem notaður er í japanskri matargerð, oftast úr rauðþörungategundum. Hann hefur sterkt og sérstakt bragð og er almennt gerður í flatar plötur og notaður til að vefja sushi- eða onigiri-rúllur (hrísgrjónakúlur). ...Lesa meira -
Aðdráttarafl ristaðrar sesamsósu
Í hinum víðáttumikla heimi matreiðslulistar eru fá hráefni jafn fjölhæf og ríkt bragð og ristað sesamsósa. Þetta ljúffenga krydd, unnið úr ristuðum sesamfræjum, hefur fundið leið sína inn í eldhús og á borðstofuborð um allan heim. Hnetukennda, ...Lesa meira -
Kínversk aðal kryddblöndur og notkun þeirra
Kína býr yfir ríkri og fjölbreyttri matarmenningu og sem mikilvægur hluti af kínverskri matargerð gegna ýmis krydd og krydd ómissandi hlutverki í kínverskri matargerð. Þau gefa ekki aðeins réttum einstakt bragð, heldur hafa þau einnig mikilvægt næringargildi og lækningamátt...Lesa meira -
Þurrkað svart sveppur: Stökkt og hollt fjölnota hráefni
Þurrkaður svartur sveppur, einnig þekktur sem viðareyrasveppir, er tegund af ætum sveppum sem er almennt notaður í asískri matargerð. Hann hefur sérstakan svartan lit, nokkuð stökka áferð og milt, jarðbundið bragð. Þegar hann er þurrkaður er hægt að nota hann í ýmsa rétti eins og súpur...Lesa meira -
Val náttúrunnar - hágæða þurrkað Tremella
Þurrkuð Tremella, einnig þekkt sem snjósveppur, er tegund af ætum sveppum sem er almennt notuð í hefðbundinni kínverskri matargerð og hefðbundinni kínverskri læknisfræði. Hún er þekkt fyrir hlaupkennda áferð sína þegar hún er vökvuð og hefur fínlegt, örlítið sætt bragð. Tremella er oft ...Lesa meira -
Hrísgrjónaedik og sushiedik í japönskum hráefnum
Í japönskum matargerðum, þó að bæði hrísgrjónaedik og sushiedik séu edik, eru tilgangur þeirra og eiginleikar ólíkir. Hrísgrjónaedik er venjulega notað til almennrar kryddunar. Það hefur mjúkt bragð og ljósari lit, sem hentar í ýmsa matargerð og krydd...Lesa meira -
Tillögur að nýrri vöru, dásamlegur kantalúpuís
Nú til dags hafa eiginleikar íss smám saman breyst úr því að vera „kælandi og slökkvandi þorsti“ í „snarlmat“. Neyslueftirspurn eftir ís hefur einnig breyst úr árstíðabundinni neyslu í að vera burðarefni félagslegra og tilfinningalegra þarfa. Það er ekki erfitt að...Lesa meira -
Notkun litarefna í matvælum: Í samræmi við innlenda staðla
Matarlitir gegna mikilvægu hlutverki í að auka útlit ýmissa matvæla. Þeir eru notaðir til að gera matvæli aðlaðandi fyrir neytendur. Notkun matarlita er þó háð ströngum reglum og stöðlum í mismunandi löndum. Hvert land...Lesa meira