-
Hvað eru wasabi, piparrót og sinnep?
Við skulum skoða nánar einstaka eiginleika þessara þriggja kryddtegunda: wasabi, sinneps og piparrótar. 01 Einstakleiki og dýrmæti wasabi Wasabi, vísindalega þekkt sem Wasabia japonica, tilheyrir ættkvíslinni Wasabi af krossblómaætt. Í japönskum matargerðum er gr...Lesa meira -
Nauðsynlegir hefðbundnir siðareglur fyrir sushi
Hefðbundnir matargestir borða sushi með höndunum í stað prjóna. Flest nigirizushi þarf ekki að vera dýft í piparrót (wasabi). Sum bragðgóð nigirizushi eru þegar hjúpuð með sósu af kokkinum, svo það þarf ekki einu sinni að dýfa þeim í sojasósu. Ímyndaðu þér að kokkurinn vakni klukkan fimm og...Lesa meira -
Fiskhrogn: Ljúffengur réttur úr hafinu
Í hinum víðáttumikla hafheimi eru fiskhrogn ljúffengur fjársjóður sem náttúran hefur gefið mannkyninu. Þau hafa ekki aðeins einstakt bragð heldur eru þau einnig rík af næringu. Þau gegna mikilvægu hlutverki í japanskri matargerð. Í ljúffengu japönsku matargerðarkerfi hafa fiskhrogn orðið lokahnykkurinn á sush...Lesa meira -
Frosinn edamame: Verndari japansks matarbragðs á árstíðarskiptum
Í heimi japanskrar matargerðar hefur sumar-edamame, með fersku og sætu bragði sínu, orðið að sálarforrétt í izakaya og fullkomnari snertingu við sushi-hrísgrjón. Hins vegar er aðeins nokkrir mánuðir í að njóta árstíðabundins edamame. Hvernig getur þessi náttúrulega gjöf brotið í gegnum takmarkanir...Lesa meira -
Hvað er Arare? —— Ljúffengar japanskar hrísgrjónakökur
Arare (あられ) er hefðbundinn japanskur hrísgrjónasnakkur úr klístrugum hrísgrjónum eða japonica hrísgrjónum, sem er bakað eða steikt til að fá stökka áferð. Hann er svipaður hrísgrjónaköku, en er yfirleitt minni og léttari, með ríkulegu og fjölbreyttu bragði. Þetta er klassískur kostur fyrir...Lesa meira -
Sannleikurinn á bak við verðmuninn á sojasósu
Verðmunurinn á sojasósu, sem er ómissandi krydd í eldhúsinu, er ótrúlegur. Hann er frá nokkrum júönum upp í hundruð júana. Hverjar eru ástæðurnar fyrir því? Gæði hráefna, framleiðsluferli, amínósýrainnihald köfnunarefnis og tegundir aukefna saman mynda gildið...Lesa meira -
Hvernig á að meta gæði grænmetisvorrúlla
Vorrúllur eru hefðbundin kræsingur sem er mjög vinsæll meðal fólks, sérstaklega grænmetisvorrúllur, sem eru orðnar fastagestir á borðum margra vegna næringarríks og ljúffengs bragðs. Hins vegar, til að meta hvort gæði grænmetisvorrúlla séu betri, þarf...Lesa meira -
Nikkei-matargerð - dásamleg blanda af japanskri og perúskri matargerð
Á undanförnum árum hefur „blanda og para saman“-tískustraumur sópað um alþjóðlega matargerð – Fusion-matargerð er að verða nýi uppáhaldsmaturinn hjá matgæðingum. Þegar matgæðingar þreytast á einu bragði er þessi tegund skapandi matargerðar sem brýtur landfræðileg mörk og leikur sér með hráefni...Lesa meira -
5 ráð um hvernig á að borða japanskan mat
1. Byrjaðu á setningu Þegar kemur að matargerð eru japanskir réttir talsvert ólíkir bandarískum mat. Í fyrsta lagi eru áhöldin sem valin eru prjónar í stað gaffal og hnífs. Og í öðru lagi eru margir matvæli sem eru einstök fyrir japanska matargerð sem þarf að borða á ...Lesa meira -
Ráðleggingar um Konjac núðlur
Hvað eru Konjac núðlur? Konjac núðlur, almennt kallaðar shirataki núðlur, eru núðlur gerðar úr stönglum konjac jams. Þetta eru einfaldar, næstum gegnsæjar núðlur sem taka á sig bragðið af því sem þær eru bornar fram með. Búnar til úr stönglum konjac jams, einnig kallaðar fíls...Lesa meira -
Hvernig á að greina á milli léttrar sojasósu, dökkrar sojasósu og ostrusósu?
Í eldhúsum um allan heim má finna fjölbreytt úrval af kryddum, þar á meðal ljós sojasósa, dökk sojasósa og ostrusósa skera sig úr. Þessi þrjú krydd líta svipuð út við fyrstu sýn, svo hvernig greinum við þau að? Hér á eftir munum við útskýra hvernig á aðgrein...Lesa meira -
Sake vörumerki sem þú ættir að þekkja á japönskum veitingastöðum
Japanskur matur byggist á ferskum fiski og hann hentar best með sterku og hressandi sake. Svokallað sake er búið til úr hrísgrjónum sem eru tínd á haustin og gerjuð á veturna. Í fornöld var aðeins til „gruggugt vín“ í Japan, ekki sake. Seinna bættu sumir kolefni við...Lesa meira