Í japönskum matargerðum, þar sem markmiðið er að ná sem bestum árangri, ræðst bragðið af sushi ekki af gæðum hráa fisksins, heldur af litlum en nauðsynlegum dropa af sojasósu sem virðist vera einfalt frumefni. Í japanskri matargerð er sojasósa ekki krydd, heldur tungumál. Hún þýðir ferskleika hráa fisksins, sætleika hrísgrjónanna og raka þörunganna.
Hefðbundin japanskasojasósaer flokkað í fimm megingerðir, sem hver um sig hefur ákveðið bragðefni.
Dökka sojasósan er dökkbrún á litinn og hefur salt-umami bragð sem er nokkuð jafnvægt og er algengasta grunnsojasósan. Hún er notuð í 90% af daglegum matreiðslumáta, þar á meðal í soðnum mat, sósum, marineringum, ramen-soði og öðru. Sojasósa er sjálfgefin þegar uppskriftin vísar eingöngu til sojasósu.
Létt sojasósa: Ljós á litinn, fölgræn en með hærra saltinnihaldi. Hún er oft notuð til að varðveita upprunalegan lit innihaldsefna. Hún eykur bragðið án þess að skerða náttúrulegan lit innihaldsefnanna, sem gerir hana að ónefndum hetjum á bak við tært soð, chawanmushi (gufusoðið eggjabúðing og oden).
Endurgerjuð sojasósa: Gerð úr hrári sojasósu í stað pækils í gegnum aðra gerjun, sem gefur djúpan og bjartan lit, ríka áferð og sérstaklega bragðmikið og bragðmikið. Best er að nota hana beint sem dýfingarsósu fyrir sashimi, sushi og kælt tofu. Hana má einnig nota sem bragðgrunn í dýrari sósum eins og álasósu, eða bæta henni við í litlu magni í lok pottrétta til að lyfta réttinum samstundis.
Ristað sojasósa: Formúla sem er næstum eingöngu úr sojabaunum með engu eða mjög lágu hveitiinnihaldi, státar af hæsta styrk umami amínósýra. Þykk áferð og sterkur sojabaunailmur eru leyndarmálið á bak við glansandi áferð sashimi og teriyaki ála.
HvíttSojasósaLjósast á litinn, fölgylltur blær, með sætu og bragðmiklu bragði og litlu saltbragði. Notað til að búa til soð, súrar gúrkur og rétti sem krefjast skýrs litar og fínlegs bragðs.
Láttu kokkinn sjá um sojasósuna og hún er ekki lengur bara meðlæti, heldur lykillinn að því að halda gestunum við efnið. Áreiðanleg flaska af sojasósu er samansafn sojabauna, koji-myglu, árstíðabundinna hitastigsbreytinga og þolinmæði sojasósuframleiðandans. Skipaflöskur eru „tímabærar“ til útflutnings, sem gerir erlendum eldhúsum kleift að endurskapa ferskleika bragðsins frá Japan.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Hvað Forrit: +8613683692063
Vefur: https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 16. janúar 2026