Sojaprótein einangrun (SPI) er afar fjölhæft og hagnýtt innihaldsefni sem hefur notið vaxandi vinsælda í matvælaiðnaðinum vegna fjölmargra ávinnings og notkunarmöguleika. Sojaprótein einangrun, sem er unninn úr lághita fituhreinsuðu sojabaunamjöli, gengst undir röð útdráttar- og aðskilnaðarferla til að fjarlægja önnur efni en prótein, sem leiðir til próteininnihalds upp á yfir 90%. Þetta gerir það að frábærri uppsprettu hágæða próteina, lágt kólesteról og fitulaust, sem gerir það að hollari valkosti fyrir neytendur. Með getu sinni til að hjálpa til við þyngdartap, lækka blóðfitu, draga úr beinrýrnun og koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma og heilaæðasjúkdóma, hefur sojaprótein einangrun orðið verðmætt innihaldsefni í ýmsum matvælum.
Einn af lykileiginleikum sojapróteineinangrunar er virkni þess í matvælaframleiðslu. Það býr yfir fjölbreyttum eiginleikum, þar á meðal hlaupmyndun, rakamyndun, fleytimyndun, olíuupptöku, leysni, froðumyndun, þenslu, skipulagningu og kekkjun. Þessir eiginleikar gera það að fjölhæfu innihaldsefni sem hægt er að nota í fjölbreyttum matvælum í mismunandi atvinnugreinum. Frá kjötvörum til hveitivara, vatnsafurða og grænmetisafurða býður sojapróteineinangrun upp á fjölmarga hagnýta kosti, sem gerir það að nauðsynlegum þátt í samsetningu ýmissa matvæla.
Það eru margar leiðir til að nota sojaprótein einangrun, svo sem:
(1) Þurrbæting: Bætið sojapróteineinangrun út í innihaldsefnin í formi þurrs dufts og blandið saman. Almennt er bætt við um 2%-6%;
(2) Bætið við sem vatnsbundið kolloid: Blandið sojaprótein einangrun saman við ákveðið hlutfall af vatni til að mynda leðju og bætið því síðan út í. Almennt er 10%-30% af kolloidinu bætt við vöruna;
(3) Bætið við í formi próteinagna: Blandið sojaprótein einangruðu efni saman við vatn og bætið glútamín transamínasa út í til að tengja próteinið saman og mynda kjötprótein. Ef nauðsyn krefur er hægt að aðlaga litinn og síðan mynda það með kjötkvörn. Próteinagna er yfirleitt bætt við í magni sem er um 5%-15%;
(4) Bætið út í sem blöndu: blandið sojaprótein einangruðu saman við vatn og olíu (dýraolíu eða jurtaolíu) og saxið. Blandunarhlutfallið er aðlagað eftir þörfum, prótein: vatn: olía = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, o.s.frv., og almennt viðbótarhlutfall er um 10%-30%;
(5) Bætið við í formi sprautu: blandið sojaprótein einangruðu saman við vatn, krydd, marineringu o.s.frv. og sprautið því síðan inn í kjötið með sprautuvél til að viðhalda vatni og gera það mýkt. Almennt er magn próteins sem bætt er við sprautuna um 3%-5%.
Að lokum má segja að sojaprótein einangrun býður upp á fjölbreytt úrval af virkni og notkunarmöguleikum í matvælaiðnaði. Hátt próteininnihald þess, ásamt virkni, gerir það að ómetanlegu innihaldsefni fyrir matvælaframleiðendur sem vilja bæta næringarfræðilega eiginleika og virkni vara sinna. Hvort sem það er að bæta áferð, auka rakageymslu eða veita uppsprettu hágæða próteina, þá heldur sojaprótein einangrun áfram að gegna lykilhlutverki í þróun nýstárlegra og næringarríkra matvæla. Þar sem eftirspurn neytenda eftir hollari og sjálfbærum matvælum heldur áfram að aukast, er sojaprótein einangrun í stakk búin til að vera lykilinnihaldsefni í samsetningu fjölbreytts úrvals matvæla.
Birtingartími: 9. ágúst 2024