Sojaprótein einangrað (SPI) er mjög fjölhæft og hagnýtt innihaldsefni sem hefur náð vinsældum í matvælaiðnaðinum vegna fjölmargra kosta þess og notkunar. Einangrað sojaprótein, sem er unnið úr fituhreinsuðu sojamjöli við lágt hitastig, gengur í gegnum röð útdráttar- og aðskilnaðarferla til að fjarlægja efni sem ekki eru prótein, sem leiðir til próteininnihalds sem er yfir 90%. Þetta gerir það að framúrskarandi uppsprettu hágæða próteina, lágt í kólesteróli og fitulaust, sem gerir það að heilbrigðari valkosti fyrir neytendur. Með getu sinni til að aðstoða við þyngdartap, lækka blóðfitu, draga úr beinatapi og koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma og heila- og æðasjúkdóma, hefur sojaprótein einangrað orðið dýrmætt innihaldsefni í ýmsum matvælum.
Einn af lykileiginleikum sojapróteinseinangrunar er virkni þess í matvælanotkun. Það býr yfir fjölmörgum hagnýtum eiginleikum, þar á meðal hlaup, vökvun, fleyti, olíugleypni, leysni, froðumyndun, bólga, skipulagningu og klumpingu. Þessir eiginleikar gera það að fjölhæfu innihaldsefni sem hægt er að nota í margs konar matvæli í mismunandi atvinnugreinum. Allt frá kjötvörum til hveitiafurða, vatnsafurða og grænmetisafurða, sojapróteineinangrun býður upp á margs konar hagnýtan ávinning, sem gerir það að mikilvægum þáttum í samsetningu ýmissa matvæla.
Það eru margar leiðir til að nota sojaprótein einangrað, svo sem:
(1) Þurrviðbót: Bætið sojapróteineinangrun við innihaldsefnin í formi þurrdufts og blandið þeim saman. Almennt viðbótarmagn er um 2%-6%;
(2) Bætið við í formi vökvaðs kollóíðs: Blandið sojapróteineinangrun með ákveðnu hlutfalli af vatni til að mynda slurry og bætið því síðan við. Almennt er 10% -30% af kollóíðinu bætt við vöruna;
(3) Bætið við í formi próteinagna: Blandið sojapróteineinangrun með vatni og bætið við glútamíntransamínasa til að krosstengja próteinið til að mynda próteinkjöt. Ef nauðsyn krefur er hægt að stilla litinn og þá myndast það með kjötkvörn. Próteinagnir, almennt bætt við í magni sem nemur um 5%-15%;
(4) Bætið við í formi fleyti: blandið sojaprótein einangrað saman við vatn og olíu (dýraolía eða jurtaolía) og saxið. Blöndunarhlutfallið er stillt á viðeigandi hátt í samræmi við mismunandi þarfir, prótein: vatn: olía = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 o.s.frv., og almennt íblöndunarhlutfall er um 10%-30%;
(5) Bætið við í formi inndælingar: blandið sojapróteineinangrun saman við vatn, krydd, marinering o.s.frv., og sprautið því síðan í kjötið með inndælingarvél til að gegna hlutverki í vökvasöfnun og mýkingu. Almennt er magn próteins sem bætt er við inndælinguna um 3%-5%.
Að lokum býður sojaprótein einangrað upp á breitt úrval af virkni og notkun í matvælaiðnaðinum. Hátt próteininnihald þess, ásamt hagnýtum eiginleikum þess, gerir það að ómetanlegu innihaldsefni fyrir matvælaframleiðendur sem leitast við að auka næringarfræðilega eiginleika og hagnýta eiginleika vöru sinna. Hvort sem það er að bæta áferð, efla rakasöfnun eða veita hágæða próteingjafa, heldur sojaprótein einangrað áfram að gegna mikilvægu hlutverki í þróun nýstárlegra og næringarríkra matvæla. Þar sem eftirspurn neytenda eftir hollari og sjálfbærri matvælakosti heldur áfram að aukast, er sojaprótein einangrað tilbúið til að vera áfram lykilefni í samsetningu fjölbreytts úrvals matvæla.
Pósttími: ágúst-09-2024