Við skulum skoða nánar einstaka eiginleika þessara þriggja kryddtegunda:wasabi, sinnep og piparrót.
01 Einstök og dýrmætiwasabi
Vasabi, vísindalega þekkt sem Wasabia japonica, tilheyrir ættkvíslinniVasabiaf krossblómaætt. Í japönskum matargerðum er græna wasabi-sósan, sem borin er fram með sushi og sashimi, notuð sem wasabi-sósa. Þessi wasabi-sósa er mauk úr fínmöluðum wasabi-rótum. Einstakt sterkt bragð og ilmurinn gefa matnum nýtt bragð.
Wasabi er þekkt sem eitt dýrasta grænmeti í heimi og verðið á innlendum markaði er einnig nokkuð hátt, þar sem lægsta verðið er 800 júan á hverja ketti. Ástæðan fyrir svo háu verði er óaðskiljanleg frá sjaldgæfu ræktunarumhverfi wasabi. Það eru ekki margir staðir þar sem...wasabiHægt er að rækta í miklu magni, aðallega í ákveðnum sýslum í Japan.
Vegna sjaldgæfrar rótar wasabi og strangra vaxtarskilyrða þarfnast hún sérstakrar áburðar og langtímarennslis vatns. Þessar aðstæður auka erfiðleika og kostnað við ræktun hennar. Þrátt fyrir mikla eftirspurn er framleiðsla hennar takmörkuð, þannig að Japan þarf oft að flytja inn mikið magn frá Taívan, Bandaríkjunum, meginlandi Kína og öðrum stöðum. wasabiRótin verður að nota strax eftir malun, því sterka bragðið hverfur smám saman eftir 20 mínútur. Þrátt fyrir þetta, wasabibragðast samt vel, er ríkt af næringargildi og hefur fjölbreytt lyfjafræðileg áhrif.
02 Einkenni og notkun piparrótar
Piparrót, einnig þekkt sem pepparrót, á rætur sínar að rekja til Suðaustur-Evrópu og Vestur-Asíu. Í Evrópu er hún oft notuð sem krydd með réttum eins og nautakjöti. Vegna þess að bragðið af piparrótinni er svipað og bragð afwasabirót, hún hefur orðið kjörinn efniviður í eftirlíkingu af wasabi-sósu. Þrátt fyrir þetta er ekta wasabi-rót enn mjög virt fyrir einstakt bragð og næringargildi.
Piparrót tilheyrir ættkvíslinni piparrót í krossblómaætt, sem er önnur ættkvísl en wasabi. Piparrótarsósan sem við sjáum venjulega er í raun ljósgul og þarf að blanda henni saman við matarlit til að hún verði græn og líkist wasabisósu. Vegna mikils verðs á wasabirót og erfiðleika við að geyma hana...wasabiSósa, flestir sushi-veitingastaðir í Kína og margir sushi-veitingastaðir í Japan bjóða upp á „litaða“ piparrótarsósu. Þrátt fyrir þetta hefur þetta ekki áhrif á ást okkar á japönskum mat.
03 Tegundir og uppsprettur sinneps
Margir halda ranglega að sinnepssósa sé gerð úr plöntu sem kallast sinnep, svipað og chilisósa. Hins vegar er þetta í raun misskilningur.Vasabier gult sinnep úr sinnepsfræjum, en grænt sinnep er úr wasabirótum. Þau tvö eru af ólíkum uppruna en hafa svipaðan smekk.
Myndin hér að ofan sýnir sinnep, ræktun af ættkvíslinni Brassica í krossblómaætt. Græna sinnepið sem við tölum oft um vísar í raun til wasabi, sem er búið til úr fínmöluðum wasabi-rótum. Val á kvörnunartólum er líka nokkuð sérstakt. Það kann að vera úr hákarlshúð eða keramik, en þau eru sjaldgæf og erfitt að halda fersku. Þetta græna sinnep kallast Wasabi og það er sannarlega ánægjulegt að smakka það. Það sem við köllum venjulega gult sinnep er í raun sinnep, sem er búið til úr sinnepsfræjum. Þetta sinnep er algengara og kallast sinnep.
Þó að þessi þrjú krydd komi úr mismunandi plöntum, þá er bragðið af þeim mjög svipað og næringarinnihaldið einnig mjög svipað. Þess vegna, ef erfitt er að nálgast ákveðið krydd í daglegri matargerð, er hægt að skipta því út fyrir aðrar tegundir. Megi borðið þitt alltaf vera ljúffengt og freistandi.
Hafðu samband
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefsíða: https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 27. júní 2025