Húðunarefni, eins og sterkja og brauðhúðun, veita vörunni þá útliti og áferð sem óskað er eftir, en halda samt bragði og raka í matvælunum. Hér eru nokkur innsýn í algengustu gerðir matvælahúðunar til að fá sem bestu niðurstöður úr innihaldsefnum og húðunarbúnaði.
Forhúðun
Flestar vörur eru forhúðaðar til að bæta viðloðun við límingu og heildarviðloðun húðunar: Slétt eða hart yfirborð þarf oft forhúðun. Líming krefst ákveðins magns af grófleika og þurrleika til að hún festist við, og forhúðun á undirlaginu getur skapað frábært yfirborð. Frosin undirlag eru sérstaklega erfið í húðun og þurfa hraðari framleiðsluhraða til að húða fyrir þíðingu. Forhúðunarbúnaður inniheldur tromlu.brauðgerðarmenn, þrefaldur beygjulínulegurbrauðgerðarmenn,og staðlað einhliða línulegtbrauðgerðarmennTromla eða þrefaldur snúningurbrauðgerðarmenneru sérstaklega áhrifaríkar til að brauðhjúpa vörur með holum sem erfitt er að ná til. Tromlabrauðgerðarmenneru afar gagnlegar þegar keyrt er heilvöðvaafurðir og geta einnig náð fram áferð á yfirborði heimalagaðs handverksbrauðs.
Staðlað slurry
Hefðbundin leðja er borin á annað hvort með dýfingarbúnaði, efri dúk eða undirflæðisbúnaði. Dýfingarbúnaður er algengasta dýfingarbúnaðurinn vegna fjölhæfni hans og einfaldrar notkunar. Efri dúkbúnaður er notaður fyrir vörur sem eiga tilhneigingu til að eiga í erfiðleikum með að snúa sér eða fyrir djúpar pakkningar, eins og kjúklingavængi. Árangursrík dýfingarhúðun er háð tveimur vélum sem fæða dýfingarbúnaðinn: hinni.forhúðunartækiverður að húða vöruna jafnt til að ná góðri viðloðun og blöndunarkerfið fyrir seigju verður að veita einsleita blöndu af vökvaðri deigi með jöfnum seigju og hitastigi.
TempúraSlam
Notkun tempura-deigs krefst varlegrar meðhöndlunar; annars losnar gasið í deiginu við venjulegar vélrænar aðferðir (eins og hræringu) og veldur því að deigið fletjist út og myndar óæskilega áferð. Strangt eftirlit með seigju og hitastigi stjórnar útþenslu deigsins og gassins, þannig að blöndunarkerfið verður að mynda eins lítinn hita og mögulegt er til að koma í veg fyrir losun gass. Almennt séð þarf að steikja tempura-deig við hitastig upp á um 195°C til að tryggja skjóta þéttingu á yfirborði vörunnar; lægra hitastig getur gert húðunina eins og límlag og getur aukið olíuupptöku. Steikingarhitastig hefur einnig áhrif á hraða útþenslu gassins sem er innilokað og þar með áferð húðunarinnar.
Brauðmylsnaeru flokkaðar í tvo meginflokka: frjálsar og ekki frjálsar. Japanskar brauðmylsnur eru mjög frægar fyrir frjálsar brauðmylsnur. Flestar aðrar brauðmylsnur eru ekki frjálsar vegna þess að þær innihalda mjög litlar agnir eða hveiti sem mynda kekki þegar þær eru örlítið vættar.
Japanskt brauðmylsnaEru yfirleitt dýrari brauðhjúpur sem notaðar eru í úrvalsvörur sem veita einstakt útlit og stökkt bita. Þessi viðkvæma hjúp krefst þess að vinnslubúnaður felli inn sérstaka eiginleika til að halda brauðhjúpnum óskemmdum. Sérstök duft eru oft búin til til að tryggja nægilega upptöku á léttum mylsnum. Of mikill þrýstingur getur skemmt brauðhjúpinn: of lítill þrýstingur og mylsnan festist ekki almennilega í gegn. Hliðarhjúp er erfiðara en með önnur brauð því varan liggur venjulega ofan á neðri undirlagi. Brauðvélin verður að meðhöndla brauðið varlega til að viðhalda agnastærð og verður að hjúpa botninn og hliðarnar jafnt.
Birtingartími: 15. júlí 2024