Matcha teÁ rætur sínar að rekja til Wei- og Jin-veldanna í Kína. Framleiðsluaðferðin felst í því að tína mjúk teblöð á vorin, gufusjóða þau þar til þau eru blanchuð og síðan búa þau til kökute (einnig þekkt sem rúllað te) til varðveislu. Þegar kemur að því að borða teið er það fyrst bakað yfir eldi til að þorna og síðan malað í duft með náttúrusteinskvörn. Hellið því í teskál og bætið við sjóðandi vatni. Hrærið tevatninu í skálinni vel með písk þar til það froðir og það er tilbúið til drykkjar.
Frá örófi alda hafa fræðimenn og skáld skilið eftir sig fjölda ljóða þar sem þeir lofa matcha. „Bláu skýin draga að sér vindinn og geta ekki blásið burt; hvítu blómin fljóta á yfirborði skálarinnar“ er lofsöngur Lu Tong, skálds frá Tang-ættinni, um matcha.
Vinnsla:
Nýtínd teblöð eru gufusoðin og þurrkuð sama dag. Rannsóknir hafa sýnt að við gufusuðu græns tes eykst magn oxíða eins og cis-3-hexenóls, cis-3-hexenýlasetats og linalóls verulega í teblöðunum og mikið magn af A-purpuróni, B-purpuróni og öðrum purpurónsamböndum myndast. Forverar þessara ilmefna eru karótenóíð, sem mynda sérstakan ilm og bragð Matcha tesins. Þess vegna hefur grænt te sem er hulið og gufusoðið ekki aðeins sérstakan ilm, skærgrænan lit, heldur einnig ljúffengara bragð.
Innihaldsefni:
Matchaer ríkt af nauðsynlegum næringarefnum og snefilefnum fyrir mannslíkamann. Helstu innihaldsefni þess eru tepólýfenól, koffein, fríar amínósýrur, blaðgræna, prótein, ilmefni, sellulósi, vítamín C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, o.fl. Nærri 30 tegundir af snefilefnum eins og kalíum, kalsíum, magnesíum, járn, natríum, sink, selen og flúor.
Tilgangur:
Grunnaðferðin er að byrja á að setja lítið magn af matcha í teskál, bæta við smá volgu vatni (ekki sjóðandi) og hræra síðan jafnt (hefðbundið er notaður tepísk).
Í teathöfninni er „sterkt te“ búið til með því að bæta 4 grömmum af matcha út í 60 rúmsentimetra af sjóðandi vatni, sem er eins konar mauk. Fyrir „þunnt te“ skal nota 2 grömm af matcha og bæta við 60 rúmsentimetra af sjóðandi vatni. Hægt er að pensla það með teþeytara til að fá þykka froðu sem er mjög falleg og hressandi.
Í hraðskreiðum nútímasamfélagi nota fáir tebolla til að þeyta te. Matcha te er oftar notað til að búa til ýmsa ljúffenga rétti. Grænir matcha-te eru orðnir að grænum blómum á borðum og eru mjög eftirsóttir og njóta góðs af fólki.
Grunnaðferðin er:
1. Til að hita skálina skaltu fyrst brenna teskálina ásamt teþeytaranum með sjóðandi vatni.
2. Að stilla maukið er reynsla sem Forn-Kínverjar öðluðust í framkvæmd. Þessi aðferð er ekki notuð í japönskum teathöfnum. Setjið 2 grömm af matcha í skál. Fyrst skal bæta við smá vatni og blanda matcha-teinu saman í mauk. Þetta getur komið í veg fyrir að mjög fínt matcha-te kekki saman.
3. Til að þeyta teið skaltu nota tepísk til að hræra því fram og til baka eftir braut W-sins neðst í skálinni, sem gerir það að verkum að miklu magni af lofti blandast saman og þykk froða myndast.
Næring:
Á undanförnum áratugum hefur skilningur fólks á tei dýpkað verulega og það hefur einnig öðlast djúpa innsýn í virkni þess. Á nútímanum, þegar eiturverkanir og aukaverkanir sýklalyfja og vaxtarhormóna eru sífellt meira dregin í efa, eru tepólýfenól, með einstöku líffræðilegu hlutverki sínu og „grænu“ eðli, sífellt að ryðja sér til rúms í mataræði fólks.
Þó að venjulegt te innihaldi afar mikið af næringarefnum, eru aðeins 35% af teblöðunum fullkomlega vatnsleysanleg. Fólk hendi stórum hluta af þeim virku innihaldsefnum sem eru óleysanleg í vatni sem teleifar. Tilraunir hafa sannað að teneysla getur veitt meiri næringarefni en að drekka það sjálft. Næringarinnihaldið í skál af matcha er meira en í 30 bollum af venjulegu grænu tei. Að skipta úr tedrykkju yfir í te er ekki aðeins breyting á matarvenjum, heldur einnig þörf á að aðlagast hraðskreiðum nútímalífi.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Vefur: https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 17. október 2025