-
Næringargildi þurrkaðs wakame
Þurrkað wakame er matvæli sem fást með því að þurrka ferskt wakame. Wakame er brúnþörungur sem er ríkur af ýmsum næringarefnum. Þurrkun lengir ekki aðeins geymsluþol þess heldur auðveldar einnig flutning og geymslu. Það er ein algengasta leiðin til að vinna sjávarafurðir. Eftir blanseringu...Lesa meira -
Daifuku: Hefðbundinn japanskur eftirréttur sem heimurinn hefur tekið fagnandi
Í mörgum japönskum leikritum og japönskum skáldsögum rekumst við oft á girnilega kræsingu, „Daifuku“. Nafnið, eins og það hljómar, vekur upp myndir af bústnum, mjúkum og klístruðum útliti þess. Hvað snýst þetta vinsæla hefðbundna japanska sælgæti þá um? Daifuku er o...Lesa meira -
Ís: Sumarbjargvættur þinn
Í brennandi sólinni, sumarhitanum, þegar þú svitnar mikið, með þurrar varir og tungu, ef þú getur borðað munnfull af ís, munt þú finna fyrir endurnæringu um leið. En hvernig var þessi svalandi og ljúffenga góðgæti fundin upp og framleidd? Ískælingartæknin sem er ekki...Lesa meira -
Sál japanskrar matargerðar: Kombu
Kombu er ómissandi þáttur í japanskri matargerð. Það er óáberandi en alls staðar nálægt og bætir við matargerðina einstöku bragði. Í japanskri matargerðarmenningu er „umami“ talið mikilvæg bragðupplifun, aðallega vegna snjallrar notkunar á glútamati og núkleótíðum, og kombu er náttúrulegt...Lesa meira -
Hvað er Wasabi duft?
Wasabiduft er krydd með sinnepi sem aðalhráefni. Einstakt kryddað bragð og ilmur þess bæta oft ljúffengum og örvandi bragði við rétti. Það er eitt af algengustu kryddunum í japanskri matargerð og hefur smám saman notið vinsælda og notkunar um allan heim. Saga wasabidufts getur...Lesa meira -
Mismunandi tegundir af sushi: Finndu nýja uppáhaldið þitt
Þegar þú opnar matseðil sushi-ya (sushi-veitingastaðar) gætirðu ruglast á fjölbreytninni í sushi-inu. Frá hinu þekkta maki sushi (rúllaða sushi) til fíngerðra nigiri-bita getur verið erfitt að muna hvaða tegund er hvað. Það er kominn tími til að skoða aðrar tegundir af sushi en vestræna Kaliforníurúlluna og...Lesa meira -
Hvernig eru Bonito flögur búnar til?
Bonito-flögur - þekktar sem katsuobushi á japönsku - eru undarleg matvæli við fyrstu sýn. Þau eru þekkt fyrir að hreyfast eða dansa þegar þau eru notuð sem álegg á mat eins og okonomiyaki og takoyaki. Það getur virst undarlegt við fyrstu sýn ef það að hreyfa matinn gerir þig órólegan. Hins vegar er það ekkert að vera hræddur við...Lesa meira -
Hvað eru wasabi, piparrót og sinnep?
Við skulum skoða nánar einstaka eiginleika þessara þriggja kryddtegunda: wasabi, sinneps og piparrótar. 01 Einstakleiki og dýrmæti wasabi Wasabi, vísindalega þekkt sem Wasabia japonica, tilheyrir ættkvíslinni Wasabi af krossblómaætt. Í japönskum matargerðum er gr...Lesa meira -
Nauðsynlegir hefðbundnir siðareglur fyrir sushi
Hefðbundnir matargestir borða sushi með höndunum í stað prjóna. Flest nigirizushi þarf ekki að vera dýft í piparrót (wasabi). Sum bragðgóð nigirizushi eru þegar hjúpuð með sósu af kokkinum, svo það þarf ekki einu sinni að dýfa þeim í sojasósu. Ímyndaðu þér að kokkurinn vakni klukkan fimm og...Lesa meira -
Kannaðu leyndardóminn um wasabi-maukið
Wasabi-mauk er algengt krydd sem er búið til úr wasabi-dufti eða piparrót, radísum eða öðru dufti með vinnslu og blöndun. Það hefur sterka, skarpa lykt og hressandi bragð. Wasabi-mauk er almennt skipt í amerískan wasabi, japanskan wasabi-mauk...Lesa meira -
Hvernig á að gera steikta svínakjötskótilettu
Steiktar svínakótilettur eru réttur úr steiktu svínakjöti sem finnst um allan heim. Upprunalega frá Vín í Austurríki hefur hún þróast sem sérréttur í Sjanghæ, Kína og Japan. Steiktar svínakótilettur í japönskum stíl bjóða upp á stökkt yfirborð sem fullkomnar ljúffengan rétt...Lesa meira -
Fiskhrogn: Ljúffengur réttur úr hafinu
Í hinum víðáttumikla hafheimi eru fiskhrogn ljúffengur fjársjóður sem náttúran hefur gefið mannkyninu. Þau hafa ekki aðeins einstakt bragð heldur eru þau einnig rík af næringu. Þau gegna mikilvægu hlutverki í japanskri matargerð. Í ljúffengu japönsku matargerðarkerfi hafa fiskhrogn orðið lokahnykkurinn á sush...Lesa meira