Á undanförnum árum hefur „blanda og para saman“-tískustraumur gengið um alþjóðlega matargerð – Fusion-matargerð er að verða nýr uppáhaldsmatur matgæðinga. Þegar matgæðingar þreytast á einu bragði, þá kemur þessi tegund skapandi matargerðar, sem brýtur landfræðileg mörk og leikur sér með hráefni og aðferðir, alltaf með óvæntum uppákomum. Ólíkt hefðbundnum matargerðum hefur fusion-matargerð enga sögulegan farangur. Í staðinn getur hún frjálslega sameinað bragðtegundir ólíkra menningarheima á handahófskenndan hátt og skapað ný bragð sem eru sannarlega undraverð.
Þegar kemur að „Nikkei“ klóra margir matvælasérfræðingar sér í höfðinu: annar er á austurenda Asíu, hinn á vesturströnd Suður-Ameríku, aðskilinn af öllu Kyrrahafinu. Hvers konar neista geta þessir tveir skapað? En áhugavert er að Perú hefur stórt japanskt samfélag og matarmenning þeirra hefur hljóðlega breytt bragðgenum Perú.
Þessi saga hefst fyrir meira en hundrað árum. Í lok 19. aldar var Perú, sem nýlega hafði fengið sjálfstæði, í mikilli þörf fyrir vinnuafl, en Japan, eftir Meiji-endurreisnina, hafði áhyggjur af því að hafa of marga íbúa og of lítið land. Á sama hátt fór fjöldi japanskra innflytjenda yfir hafið og kom til Perú. Orðið „Nikkei“ vísaði upphaflega til þessara japönsku innflytjenda, rétt eins og það er áhugavert að kínverskir veitingastaðir í Perú heita allir „Chifa“ (dregið af kínverska orðinu „borða“).
Perú var upphaflega „góðgætis Bretland“ – frumbyggjar, spænskir landnemar, afrískir þrælar, kínverskir og japanskir innflytjendur skildu allir eftir sig „bragðeinkenni“ hér. Japanskir innflytjendur uppgötvuðu að erfitt var að finna hráefni heimabæjar síns, en þeim opnaðist nýr heimur með nýstárlegum hráefnum eins og avókadó, gulum paprikum og kínóa. Sem betur fer getur gnægð sjávarfangs Perú að minnsta kosti róað heimþrá þeirra.
Þannig er „Nikkei“-matargerð eins og ljúffeng efnahvörf: Japanskir matreiðsluhæfileikar mæta perúskum hráefnum og skapa þannig nýjar og undraverðar tegundir. Sjávarréttirnir hér eru enn frábærir, en paraðir við perúskar límónur, marglit maís og kartöflur í ýmsum litum…… Ljúffeng japansk matargerð mætir djörfung Suður-Ameríku, rétt eins og fullkominn tangóbragð.
Klassískasti „blendingurinn“ er án efa „Ceviche“ (fiskur marineraður í lime-safa). Japanskir matgæðingar verða örugglega agndofa þegar þeir sjá þennan rétt í fyrsta skipti: Af hverju er sashimi-ið súrt? Lítur fiskkjötið út fyrir að vera eldað? Hver er bakgrunnurinn á þessum litríku meðlæti neðst á diskinum?
Töfrar þessa réttar felast í „tígrismjólk“ (Leche de tigre) – leynilegri sósu úr lime-safa og gulum paprikum. Súrleikinn lætur fiskpróteinið „þykjast vera fullsoðið“ og eftir að hafa verið kysst blíðlega af loganum springur olíukenndur ilmurinn af laxinum fram samstundis. Að lokum er hann borinn fram með ristuðum maís, súrsuðum lauk og þangmauki, rétt eins og að klæða hlédræga japanska matargerð í latneska dansklæðnað. Hann heldur glæsilegum eðli sínu en bætir við snertingu af krydduðum sjarma.
Hér gegnir sushi einnig hlutverki sínu: hrísgrjónunum gæti verið skipt út fyrir kínóa eða kartöflumús og fyllingarnar eru faldar með „suður-amerískum njósnurum“ eins og mangó og avókadó. Þegar þú dýfir í sósuna skaltu nota einhverja perúska sérsósu. Engin vandamál, „annar kynslóðar sushi-innflytjendur“. Jafnvel Nanban-steikti kjúklingurinn í Nishizaki-héraði hefur fengið stökkleika sinn uppfærðan í Pro-útgáfu eftir að hafa notað kínóa í stað brauðmylsnu!
Sumir kalla þetta „skapandi japanska matargerð“ en aðrir „svikara ljúffengunnar“. En innan þessara samruna rétta býr vináttusaga tveggja þjóðernishópa sem fara yfir hafið. Það virðist sem „hjónabönd yfir landamæri“ í matargerðarheiminum geti stundum kveikt snilldarlegri hugmyndir en menningarleg ástarsambönd. Í leit að ljúffengum mat hafa menn sannarlega tekið anda „matgæðinga hafa engin landamæri“ út í öfgar!
Hafðu samband
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefsíða: https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 8. maí 2025