Miso er vinsælt krydd í Japan fyrir næringarríka eiginleika sína og einstakan bragð. Upprunalega upprunnið í Kína eða vesturhluta Taílands,Misoer svipað og önnur sojabaunamauk, svo sem baunamauk, kinako og gerjaðar svartar baunir, sem eru gerðar með því að rækta baunir í gegnum myglu. Sagt er að það hafi verið flutt til Japans af munknum Xuanzang frá Tang-ættinni, þó sumir telji að það hafi borist um Kóreuskagann. Uppruna þess má rekja til ógerjaðs sojabaunamauks (jang) sem flutt var frá Kína á Nara-tímabilinu (710-794 e.Kr.). Á Kamakura-tímabilinu (1185-1333 e.Kr.), þegar mataræðisspekin „ein súpa, eitt grænmeti“ varð vinsæl í Zen-hofum, varð „jjigae“, sem var búið til með því að leysa upp Miso í vatni og sjóða það, mikilvæg næringargjafi fyrir asketa og breiddist smám saman út til almennings. Á stríðsríkjatímabilinu þjónaði Miso sem flytjanleg og geymanleg próteingjafi og hélt samúraíum á floti. Á Edo-tímabilinu blómstraði Miso-bruggun og Miso-súpa varð loksins algeng og varð nauðsynlegur hluti af japanska mataræðinu.
Sál miso-súpunnar liggur án efa í „miso“-inu. Þetta hefðbundna krydd, búið til úr sojabaunum, salti og hrísgrjónum eða byggi koji, gerjað í mánuði eða jafnvel ár, er eins og kínversk sojasósa eða franskur ostur, gegnsýrð af ríkum svæðisbundnum einkennum.
Að útbúa misosúpu kann að virðast einföld, en hún býr í raun yfir djúpum leyndardómi. Mikilvægasta skrefið er að ofelda hana aldrei.MisoFyrst skal sjóða soðið í dashi-inu þar til það mýkist. Takið þá af hitanum eða lækkið hitann. Setjið miso-soðið í ausu og leysið það hægt upp í pottinum. Þegar það hefur leyst upp jafnt skal taka það strax úr pottinum til að koma í veg fyrir suðu. Þetta hámarkar ríkan ilm miso-soðsins, gagnlegar bakteríur og fínlegt bragð, sem tryggir að hver biti sé líflegur og fullur af lífi.
Umami (amínósýrur) og sætan (sykur) sem myndast við ensímbrot sojabauna, hrísgrjóna og byggs, ásamt saltinu sem bætt er við við framleiðsluna, bæta upp ilminn, sýrurnar, esterana og alkóhólana sem myndast við gerjun með geri og mjólkursýrugerlum, sem gefur Miso ríkara bragð og ilm og örvar matarlystina. Í Japan er Miso aðallega neytt í Miso súpu. Það má einnig bæta því við gufusoðinn fisk, kjöt eða grænmeti sem krydd, ásamt Miso, sykri, ediki og öðrum innihaldsefnum, til að auka bragðið af réttinum. Regluleg neysla er góð fyrir heilsuna. Miso er ríkt af próteini, fitu og kolvetnum, sem og næringarefnum eins og járni, kalsíum, sinki, vítamínum B1 og B2 og níasíni. Sagt er að langlífi Japana sé tengt reglulegri neyslu þeirra á Miso.
Miso súpa hefur lengi verið meira en bara matur. Hún er tákn um fjölskylduhlýju í Japan, áminning um önnum kafina móður snemma morguns í „Chibi Maruko-chan“. Hún er einnig upphafspunktur japanskrar gestrisni og gegnir lykilhlutverki í kaiseki matargerð, þar sem hún þjónar sem hressandi og tengindi hráefni.
Ekki halda að miso sé takmarkað við súpur; það er ótrúlega fjölhæft, þar á meðal súrsunar- og dýfisósur! Við skulum skoða þá fjölbreyttu rétti sem miso getur breytt í.
MisoSmjörkjúklingur
Þessi ljúffengi réttur notar miso og smjör til að halda umami-bragðinu í kjúklingnum. Hvítt miso skapar mjúka áferð en rautt miso lætur miso-bragðið skína í gegn.
Blandaður kjúklingur og grænmetiMisoSúpa
Á köldum vetrarmánuðum er gott að bæta miklu af rótargrænmeti eins og kartöflum og gulrótum út í miso-súpuna til að hlýja sér að innan. Hún er einföld í gerð: bætið einfaldlega uppáhalds miso-súpunni ykkar út í soð úr þara eða þurrkuðum bonito-flögum. Fyrir bragðmeiri sósu er gott að steikja kjúklinginn og grænmetið létt upp úr sesamolíu fyrst.
Miso-Maukaður makríll
Stráið salti yfir makrílinn til að fjarlægja fisklyktina. Bætið síðan engifer, miso, sojasósu og mirin (sætri sake) út í og látið malla í 10 mínútur. Þið getið borðað það strax eftir eldun, en ef þið látið það standa í um klukkustund þá ná sætu og bragðmiklu bragði að smjúga inn í fiskinn og gera réttinn enn ljúffengari. Hitið upp aftur og berið fram með vorlauk.
Miso Ramen
Blandið söxuðum hvítlauk, ristuðum hvítum sesamfræjum, sesamolíu, sykri, sake og Worcestershire-sósu saman við miso og hitið til að búa til miso-mauk. Steikið þunnt sneiddar svínakjötskökur, hvítkál, rauða papriku og engifer á pönnu og kryddið með salti og svörtum pipar. Veltið núðlunum upp úr kjúklingabeinsoði og bætið álegginu og miso-maukinu út í áður en borið er fram.
OkkarMisoMaukið, búið til með aldagamli japanskri handverksmennsku, notar úrvals sojabaunir og hrísgrjóna-koji og gerjast síðan náttúrulega til að skapa ríkt og flókið bragð. Hvort sem það er ljúffengt dashi úr þara og bonito-flögum, eða klassíska samsetningin af tofu og sveppum í soði, geturðu auðveldlega endurskapað þetta hjartnæma bragð af hefðbundnum bragði. Ekta bragðtegundir eru innan seilingar. Komdu og fáðu þína!
Hafðu samband:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefur: https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 31. des. 2025