Í eldhúsum um allan heim má finna fjölbreytt úrval af kryddum, þar á meðal ljós sojasósa, dökk sojasósa og ostrusósa. Þessi þrjú krydd líta svipuð út við fyrstu sýn, svo hvernig greinum við þau í sundur? Hér á eftir munum við útskýra hvernig á að greina á milli þessara þriggja algengustu krydda.
Dökk sojasósa: Hún er næstum svört á litinn, hefur léttara bragð en ljós sojasósa.sojasósa, og hefur örlitla sætu. Það er oft notað til að lita og auka ilm matar. Það er byggt á sojasósu, með salti og karamellu bætt við, og eftir tveggja til þriggja mánaða þurrkun er hægt að fá litinn með botnfellingu og síun, þannig að liturinn verður dýpri, með brúnleitum gljáa. Ef þú smakkar dökka sojasósuna eina sér, mun það gefa þér ferska og örlítið sæta tilfinningu. Almennt séð er dökk sojasósa notuð til litunar. Ljós sojasósa: liturinn er ljósari, rauðbrúnn og bragðast salt. Hún er aðallega notuð til kryddunar og hentar vel í kalda rétti eða wok-rétti.
LjóssojasósaÞað hentar vel í almenna matargerð og getur aukið bragð og lit rétta. Fyrsta útdregna sojasósan er kölluð „höfuðolía“ og hefur ljósasta litinn og ferskasta bragðið. Í sojasósu, því hærra sem hlutfall olíu er í fyrsta útdrættinum, því hærri er gæðaeinkunn.
Ostrusósa: Aðalhráefnið er úr soðnum ostrur og er aðallega notað til að auka ferskleika rétta, oftast bætt út í rétt áður en borið er fram. Ostrusósa er frábrugðinsojasósaog dökk sojasósa. Þetta er ekki krydd fyrir sojasósu heldur krydd úr ostrur. Þótt það sé kallað ostrusósa er það í raun ekki olía; í staðinn er það þykkt soð sem er hellt yfir soðnu ostrurnar. Þess vegna sjáum við líka mikið af ostrusósu. Almennt séð er ostrusósa notuð til að bæta við bragði, því bragð sjávarfangs getur gefið réttinum miklum lit. Hins vegar er ostrusósa auðvelt að skemmast eftir opnun, svo hún ætti að vera sett í kæli eftir opnun.
Létt sojasósa, dökk sojasósa og ostrusósa eru mismunandi að notkun, lit og framleiðsluferli.
①Notkun
Létt sojasósa: Aðallega notuð til kryddunar, hentar vel í wok-steikingu, kalda rétti og í sósur. Léttsojasósahefur ljósari lit og bragðmikið, sem eykur ferskleika réttanna.
Dökk sojasósa: Aðallega notuð til að gefa lit og gljáa, hentar vel í soðna rétti, pottrétti og aðrar uppskriftir sem krefjast dekkri útlits. Dökk sojasósa hefur dekkri lit, sem gefur réttunum líflegri og glansandi útlit.
Ostrusósa: Notuð til að auka bragð, hentar vel til að steikja, malla og blanda réttum. Ostrusósa hefur ríkt og bragðmikið bragð sem eykur verulega bragð réttanna en hentar ekki vel með sterkum eða súrsuðum réttum.
②Litur
LjósSojasósaLjósari á litinn, rauðbrúnn, tær og gegnsær.
Dökk sojasósa: Dökkari á litinn, djúprauðbrún eða brúnleit.
Ostrusósa: Dökkari á litinn, þykk og sósukennd.
③Framleiðsluferli
Létt sojasósa: Búið til úr sojabaunum, hveiti o.s.frv., unnið úr náttúrulegri gerjun.
Dökk sojasósa: Framleidd með sólþurrkun og síun botnfalls með ljósi.sojasósa, með lengri framleiðslutíma.
Ostrusósa: Búið til með því að sjóða ostrur, draga safa úr þeim, þykkna og fínpússa með viðbættum innihaldsefnum.
Þetta eru leiðirnar til að greina á milli sojasósu, dökkrar sojasósu og ostrusósu. Ég tel að eftir að hafa lesið þessa grein getir þú betur greint á milli þessara þriggja kryddtegunda, til að hjálpa þér að elda enn ljúffengari rétti.
Hafðu samband
Arkera ehf.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefur:https://www.cnbreading.com/
Birtingartími: 6. maí 2025