Sojasósaer aðal krydd í asískri matargerð, þekkt fyrir ríkulegt umami-bragð og fjölhæfni í matreiðslu. Sojasósa bruggun ferlið felur í sér að blanda sojabaunum og hveiti og síðan gerja blönduna í nokkurn tíma. Eftir gerjun er blandan pressuð til að draga út vökvann sem síðan er gerilsneyddur og settur á flösku sem sojasósa. Við skiptum því venjulega í tvær tegundir, ljósa sojasósu og dökka sojasósu. Munurinn á þeim liggur í bruggunarferlinu og hráefnum sem notuð eru.
Létt sojasósa er algengasta tegundin afsojasósa. Í samanburði við dökka sojasósu er hún ljósari á litinn, saltari og ríkari í bragði. Létt sojasósa er brugguð með hærra hlutfalli af hveiti og sojabaunum og hefur styttri gerjunartíma. Þetta gefur sósunni þynnri samkvæmni og bjartara, saltara bragð. Létt sojasósa er oft notuð sem krydd og ídýfasósa vegna þess að hún bætir bragði við réttina án þess að dökkna litinn.
Miðað við ljósa sojasósu, dökksojasósahefur sterkara bragð og dekkri lit. Það fer í lengri gerjun ofan á léttri sojasósu og stundum er karamellu eða melassi bætt við til að auka lit og sætleika. Dökk sojasósa er mikið notuð vegna ríkulegs litar hennar, oft notuð í plokkfisk, marineringar og steikingar til að gefa matnum ríkan bragð og lit.
Eftir að hafa þekkt muninn á ljósri sojasósu og dökkri sósu, eru hér nokkur ráð til að hjálpa þér að greina gæði þeirra:
1. Athugaðu vísirinn „amínósýruköfnunarefni“
Hvort sojasósa er fersk eða ekki fer eftir köfnunarefnisinnihaldi amínósýra. Því betri sem sojasósan er, því hærra er innihald amínósýruköfnunarefnis. En vertu á varðbergi gagnvart því hvort það sé tilbúið að bæta við efnaaukefnum
2.Því færri hráefni, því betra
Margar sojasósur skortir bragð og kaupmenn bæta við bragðbætandi efni eins og monosodium glútamat og kjúklingakjarna til að auka ferskleika þeirra. Hins vegar, vel unnin sojasósa hefur oft færri tegundir af innihaldsefnum.
3. Athugaðu hráefni þess
Í innihaldslistanum yfir sojasósu eru óerfðabreyttar sojabaunir og óerfðabreyttar fitulausar sojabaunir algengastar. Meðal þeirra vísa óerfðabreyttar sojabaunir til ósnortnar sojabauna sem innihalda olíu, hafa ilmandi bragð og innihalda mikið af næringarefnum, sem gerir þær ákjósanlegustu. Óerfðabreyttar fitulausar sojabaunir vísa til sojamjölsins sem eftir er eftir olíuútdrátt, sem er ódýrt, ilmandi og næringarríkara en heilar sojabaunir og er aukaval.
Við vonumst til að fá viðurkenningu frá mismunandi mörkuðum. Beijing Shipuller býður upp á úrval af sojasósuvörum, þar á meðal ýmsar upplýsingar og einkunnir af ljósri sojasósu og dökkri sojasósu, sem viðskiptavinir geta valið úr.
Hafðu samband
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefur:https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 26. júlí 2024