Sojasósaer fastur kryddtegund í asískri matargerð, þekkt fyrir ríkt umami-bragð og fjölhæfni í matargerð. Bruggunarferlið fyrir sojasósu felur í sér að blanda saman sojabaunum og hveiti og síðan gerja blönduna um tíma. Eftir gerjun er blandan pressuð til að vinna úr vökvanum, sem síðan er gerilsneyddur og sett á flöskur sem sojasósa. Við skiptum því venjulega í tvo flokka, ljósa sojasósu og dökka sojasósu. Munurinn á þeim liggur í bruggunarferlinu og hráefnunum sem notuð eru.
Létt sojasósa er algengasta tegundin afsojasósaÍ samanburði við dökka sojasósu er hún ljósari á litinn, saltari og bragðmeiri. Létt sojasósa er brugguð með hærra hlutfalli af hveiti og sojabaunum og hefur styttri gerjunartíma. Þetta gefur sósunni þynnri áferð og bjartara og saltara bragð. Létt sojasósa er oft notuð sem krydd og ídýfisósa því hún bætir bragði við rétti án þess að dökkna litinn.
Í samanburði við ljósa sojasósu, dökkasojasósahefur sterkara bragð og dekkri lit. Það gengst undir lengri gerjun ofan á léttri sojasósu og stundum er karamellu eða melassa bætt við til að auka lit og sætu. Dökk sojasósa er mikið notuð vegna ríks litar og er oft notuð í pottrétti, marineringar og wok-steikingar til að gefa mat ríkt bragð og lit.
Eftir að hafa vitað muninn á léttri sojasósu og dökkri sósu, eru hér nokkur ráð til að hjálpa þér að greina á milli gæða þeirra:
1. Athugaðu vísbendinguna um „amínósýru köfnunarefni“
Hvort sojasósa er fersk eða ekki fer eftir amínósýruinnihaldi köfnunarefnis. Því betri sem sojasósan er, því hærra er innihald amínósýruköfnunarefnis. En verið varkár með hvort hún sé með gerviefnum bætt við.
2. Því færri innihaldsefni, því betra
Margar sojasósur eru bragðlausar og kaupmenn bæta við bragðbætiefnum eins og monónatríumglútamati og kjúklingaþykkni til að auka ferskleika þeirra. Hins vegar inniheldur vel útbúin sojasósa oft færri tegundir af innihaldsefnum.
3. Athugaðu hráefnin
Í innihaldslista sojasósu eru óerfðabreyttar sojabaunir og óerfðabreyttar fitulausar sojabaunir algengastar. Meðal þeirra vísa óerfðabreyttar sojabaunir til óskemmdra sojabauna sem innihalda olíu, hafa ilmandi bragð og eru ríkar af næringarefnum, sem gerir þær að vinsælustu. Óerfðabreyttar fitulausar sojabaunir vísa til sojabaunamjölsins sem eftir er eftir olíuvinnslu, sem er ódýrara, minna ilmandi og næringarríkt en heilar sojabaunir og er aukakostur.
Við vonumst til að fá viðurkenningu á mismunandi mörkuðum. Beijing Shipuller býður upp á úrval af sojasósuvörum, þar á meðal ýmsar gerðir og gerðir af léttri sojasósu og dökkri sojasósu, fyrir viðskiptavini að velja úr.
Hafðu samband
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefur:https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 26. júlí 2024