Bonito flögur - þekkt sem katsuobushi á japönsku - eru undarlegur matur við fyrstu sýn. Þeir eru þekktir fyrir að hreyfast eða dansa þegar þeir eru notaðir sem álegg á mat eins og okonomiyaki og takoyaki. Það getur virst undarlegt við fyrstu sýn ef þú ert pirraður ef þú færð matinn til að hreyfa hann. Hins vegar er það ekkert til að hafa áhyggjur af.bonito flögur hreyfast vegna þunnrar og léttur uppbyggingar sinnar ofan á heitum matnum og eru ekki lifandi.
Bonito flögur eru gerðar úr þurrkuðum bonito-fiski sem er rifinn í flögur. Það er eitt af aðalhráefnunum í dashi – sem er notað í næstum öllum ekta japönskum réttum.
1. SKURÐUR
Ferskt bonito er skorið í þrjá bita (hægri hlið, vinstri hlið og hrygg). Úr einum fiski verða til fjórir bitar af „Fushi“ (Fushi er þurrkaður bonito-biti).
2. KAGODATE (að setja í körfu)
Bonito-kjötið verður sett í körfu sem kallast „Nikago“ sem þýðir „suðukörfa“. Það verður sett í suðukörfuna á skipulagðan hátt, bonito-kjötið verður sett þannig að fiskurinn sjóði sem best. Það er ekki hægt að setja það af handahófi eða fiskurinn sjóði ekki rétt.
3. SJÓÐA
Bonito-ið verður soðið við 75–98 gráður á Celsíus í 1,5 til 2,5 klst. Valinn suðutími getur verið breytilegur eftir fiskinum sjálfum, ferskleiki, stærð og gæði eru öll tekin með í reikninginn þegar fagmaður ákveður hvern bonito fisk.'einstakur suðutími. Það getur tekið margra ára reynslu að ná tökum á þessu. Það fer líka eftir vörumerkibonito flögurHvert fyrirtæki hefur ákveðinn tíma sem það sjóðar fiskinn.
4. AÐ FJARLÆGJA BEIN
Þegar suðunni er lokið eru litlu beinin fjarlægð handvirkt með pinsetti.
5. REYKINGAR
Þegar smá bein og fiskroð hafa verið fjarlægð eru bonitos reykt. Kirsuberjablóm og eik eru oft notuð sem kveikjari til að reykja bonito. Þetta er endurtekið 10 til 15 sinnum.
6. AÐ RAKNA YFIRBORÐIÐ
Tjöran og fitan er síðan rakað af yfirborði reykta bonito-kjötsins.
7. ÞURRKUN
Bonito-kjötið er síðan bakað í sólinni í 2 til 3 daga og síðan er mót sett á það. Þetta er endurtekið nokkrum sinnum. Eftir að öllu þessu ferli er lokið verða 5 kg af bonito aðeins um 800-900 grömm af...bonito flögurAllt þetta ferli tekur á milli 5 mánaða og 2 ára.
8. RAKSTING
Þurrkað bonito er rakað með sérstökum rakvél. Rakstursaðferðin hefur áhrif á flögurnar.—Ef það er rakað rangt getur það orðið að púðri.
Klassíska bonito-kjötið sem hægt er að kaupa í verslunum nú til dags eru þurrkaðar bonito-flögur sem eru rakaðar með þessari sérstöku rakvél.
Hvernig á að búa til dashi með bonito flögum
Sjóðið 1 lítra af vatni, slökkvið á eldinum og setjið síðan 30 g af bonito-flögum út í sjóðandi vatnið. Látið 1–2 mínútur þar til bonito-flögurnar sökkva. Síið og það er tilbúið!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefur: https://www.yumartfood.com/
Birtingartími: 4. júlí 2025