Á japönskum veitingastöðum má oft sjá ókeypis beni shōga (rauðkorn)súrsað engiferræmur) settar á borðið, og á sushi-veitingastöðum er annar meðlætisréttur úr engifer sem kallast gari.
Af hverju er það kallað „gari“?
Þetta eru ekki bara sushi-verslanir — ef þú kaupir sushi í stórmörkuðum víðsvegar um Japan, þá fylgja því yfirleitt þessar engifersneiðar. Í þessum tilfellum hafa þær sérstakt nafn: gari, yfirleitt skrifað á kana (ガリ). „Gari“ er daglegt heiti yfir sætu...súrsað engifer(amazu shōga) borið fram á sushi-veitingastöðum. Nafnið kemur frá japanska hljóðmálinu „gari-gari“ sem lýsir stökkum hljóðum þegar tyggð er á föstum mat. Þar sem neysla á þessum engifersneiðum framkallar sama „gari-gari“ stökkleika, fóru menn að kalla þá „gari“. Sushi-kokkar tóku upp hugtakið og það varð að lokum aðalgælunafnið.
Sagt er að siður eins og að borða gari með sushi eigi rætur að rekja til mið-Edo-tímabilsins í Japan. Á þeim tíma voru götubásar sem seldu Edomae-zushi (handpressað sushi) afar vinsælir. Hins vegar hafði kælitækni ekki enn verið þróuð, þannig að það að borða hráan fisk hafði í för með sér raunverulega hættu á matareitrun. Til að koma í veg fyrir þetta fóru búðareigendur að bera fram þunnar sneiðar af engifer, súrsuðum í sætu ediki, með sushi, þar sem súrsað engifer hefur bakteríudrepandi og lyktareyðandi eiginleika.
Jafnvel í dag trúa Japanir því að það að borða gari með sushi - líkt og að nota wasabi - hjálpi til við að drepa bakteríur og draga úr hættu á matarsjúkdómum.
Sætt ediksúrsað engiferhefur mjúka en samt stökka áferð, sætt-súrt jafnvægi og aðeins væga kryddun. Þetta gerir það frábært til að hreinsa góminn á milli fiskbita, örva matarlystina og hressa upp á bragðlaukana - án þess að yfirgnæfa sushi-ið sjálft. Besti gari-inn er gerður úr ungum engifer (shin-shōga), sem er flysjaður, þunnt skorinn meðfram trefjum, létt saltaður, bleikiður til að milda hitann og síðan súrsaður í blöndu af ediki, sykri og vatni. Þessi aðferð - sem margir handverksframleiðendur nota enn í dag - gefur hágæða gari sinn einkennandi gegnsæja bleika lit og fínlega stökkleika.
Aftur á móti er beni shōga (rauð súrsuð engiferræmur) gerð úr þroskuðum engifer, saxað í jöfnum bitum, saltað og súrsað með perillusafa (shiso) eða plómuediki (umezu), sem gefur því skærrauðan lit og sterkara bita. Þetta sterkara bragð passar fullkomlega við gyūdon (nautakjötsbollur), takoyaki eða yakisoba, þar sem það sker í gegn ríkuleika og frískar upp á góminn.
Hafðu samband
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Birtingartími: 28. október 2025