Í sjóðandi olíupönnunni,brauðmylsnagetur alltaf sett freistandi gullna yfirhöfn á matinn. Hvort sem um er að ræða gullinn og stökkan steiktan kjúkling, rækjusteikur að utan og mjúka laukhringi, eða stökka og ljúffenga steikta laukhringi, þá getur brauðmylsna alltaf gefið matnum einstakt bragð og ilm. Það virðist venjulegt, en í raun inniheldur það tvöfaldan töfra eðlisfræði og efnafræði. Frá götusnakki til stjörnumatargerðar fer brauðmylsna yfir mörk milli svæða og menningar og sigrar bragðlauka alls heimsins með síbreytilegri stökkleika.
I. Eðli brauðmylsnunnar
Brauðmylsnaeru kornótt hráefni unnin úr þurru brauðmylsnu. Eftir stærð agnanna og vinnslutækni má skipta brauðmylsnu í gróft korn, fínt korn, japanskt brauðmylsnu og aðrar gerðir. Gróftkornað gerðin hentar vel til að vefja steiktan kjúkling og svínakótilettur, sem mynda íhvolfa og kúptar stökkar skeljar eftir steikingu; fínkornað gerðin hentar vel til að búa til fisksteikur og ostabollur, sem geta passað vel við hráefnin; japanskt brauðmylsnu er þekkt fyrir að vera mjúkt og létt, og steikt tempura er gegnsætt og ekki fitugt. Brauðmylsna nútímans hefur lengi brotið mörk „upprunalegs bragðs“. Kryddstílar eins og hvítlaukur, kryddjurtir og jafnvel sterk bragðefni gera byrjendum í eldhúsinu kleift að endurtaka auðveldlega bragð veitingastaðarins.
II. Ýmis notkun brauðmylsnu
1. „Maillard-viðbrögð“ við háan hita: Stökk sál
Við steikingu hvarfast sterkjan og próteinið í brauðmylsnunni við raka og olíu á yfirborði matarins. Þessi efnahvörf gera ekki aðeins yfirborð matarins fallegt gullinbrúnt heldur framleiða þau einnig hundruð rokgjörnra bragðefna sem mynda einstakt brennt ilm. Ólíkt beint steiktum hráefnum er matur sem er vafinn inn í...brauðmylsnagetur náð háum hita hraðar, stytt eldunartíma og komið í veg fyrir rakatap innan innihaldsefnanna.
2. Götóttar byggingar læsa vatni til að koma í veg fyrir öldrun: lykillinn að brothættu ytra byrði og viðkvæmu innra byrði
Milli brauðmylsnunnar eru fjölmargar litlar holur sem draga fljótt í sig fitu og þenjast út við steikingu og mynda stökka skel. Þessi skel er eins og „hlífðarhlíf“ sem getur ekki aðeins læst raka og umami-bragð inni í hráefnunum heldur einnig komið í veg fyrir að olía komist inn í hráefnin. Til dæmis, eftir að steikti kjúklingurinn er vafinn inn í...brauðmylsna, kjúklingasafinn er vel innsiglaður og þegar bitið er í hann rekast stökkt og safaríkt saman í munninum og áferðin eykst samstundis.
3. Bæta útlit og matarlyst: tvöföld freisting sjónar og bragðs
Létt áferð brauðmylsnunnar getur gert yfirborð matarins jafnt og kornótt og gullinn litur sem myndast eftir steikingu er mjög sjónrænt áhrifamikill. Hvort sem brauðmylsnan er sett á diskinn eða borðað beint, getur þetta útlit örvað matarlyst. Að auki,brauðmylsnagetur tekið í sig krydd (eins og chiliduft og hvítlauksduft), sem gerir bragðið þéttara og eykur enn frekar aðdráttarafl matarins.
4. Minnkaðu fitu: jafnvægi milli hollustu og ljúffengs
Hefðbundinn steiktur matur hefur tilhneigingu til að virka feitur vegna þess að olía smýgur inn í hann, en gegndræp uppbygging brauðmylsnunnar getur einnig myndað öndunarhæft lag á meðan það dregur í sig olíu og fitu, sem dregur úr olíuupptöku innihaldsefnanna sjálfra. Tilraunir sýna að steiktur kjúklingur meðbrauðmylsnahefur um 30% lægra olíuinnihald samanborið við beint steiktan kjúkling, sem ekki aðeins viðheldur stökkri áferðinni heldur dregur einnig úr fituinnihaldi.
III. Víðtæk notkun brauðmylsnu
Með einstökum sjarma sínum hefur brauðmylsna orðið fjölhæfur matreiðslugripur sem fer yfir landamæri. Hvort sem um er að ræða þunna og stökka hjúp japanskrar tempura, mjúka brynju bandarískrar stökksteiktrar kjúklinga eða jafnvel stökka skel kínverskrar lótusrótar, þá er hún óaðskiljanleg frá viðbót brauðmylsnu. Hún getur ekki aðeins gefið hefðbundnum steiktum mat mjúka og stökka hjúp, heldur einnig komið í stað olíu í bökunarformi til að skapa fitusnauðan stökkan tilfinningu og einnig gert bragðbyltingu íss og elds að veruleika í skapandi matargerð.
Niðurstaða
Sjarminn afbrauðmylsnaliggur í því að það túlkar matargerðarheimspekina um að „breyta venjulegu í töfra“ á einfaldasta hátt. Það er ekki aðeins „gullbrynjan“ steikts matar, heldur einnig lykillinn að því að opna dyrnar að ljúffengum mat. Frá heimasteikingu til skapandi matargerðar,brauðmylsnahafa miklu meiri möguleika en það. Næst þegar þú eldar gætirðu alveg eins gert það að „leynivopni“ þínu og upplifað tvöfalda óvartingu stökkleika og ljúffengleika.
Hafðu samband
Arkera ehf.
Netfang:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vefur: https://www.cnbreading.com/
Birtingartími: 11. apríl 2025