Brauðmylsna: Gerjað brauðmylsna og útpressað brauðmylsna

Brauðmylsna er mikið notað aukefni í matvælum, notað á yfirborð steikts matvæla, svo sem steikts kjúklinga, fisks, sjávarfangs (rækju), kjúklingaleggja, kjúklingavængja, laukhringja o.s.frv. Þau eru stökk, mjúk, ljúffeng og næringarrík.

Allir vita að brauðmylsna er hjálparefni í steiktan mat, en fáir vita um gerðir og framleiðsluferli brauðmylsnu. Veistu að brauðmylsna skiptist í gerjaða brauðmylsnu og pressaða brauðmylsnu? Veistu hvaða tegund af brauðmylsnu er betri?

Byrjum á að flokka brauðmylsnu. Frá framleiðsluferlinu er brauðmylsnu skipt í gerjaða brauðmylsnu og útpressaða brauðmylsnu. Frá lögun má skipta henni í snjókornabrauðmylsnu, nálarlaga brauðmylsnu, hálfmánalaga brauðmylsnu o.s.frv.

Brauðmylsnan er búin til með hefðbundinni gerjunartækni (einstakt bökunarferli sem framleiðir mylsnu með lágum eðlisþyngd í „nál“-lögun eða flís fyrir léttari áferð).
) hafa langan framleiðsluferil, náttúrulegan gerjaðan ilm og eru almennt nálarlaga og laus á bragðið. Þær fá góðan lit við steikingu (geta verið bakaðar á litinn, gullinbrúnar), falla ekki auðveldlega af og litunartíminn er hægt að aðlaga eftir innihaldsefnum matvælanna (til dæmis þurfa steiktir kjúklingabitar og steiktir kjúklingafætur mismunandi steikingartíma, þannig að litunartíminn fyrir brauðmylsnuna er einnig mismunandi).