Chinkiang edik Zhenjiang svart edik

Chinkiang edik er mikið notað í kínverskri matargerð í alls kyns kalda forrétti, soðið kjöt og fisk, núðlur og sem krydd í dumplings.

Það má nota það til að bæta sýru og sætu við soðna rétti eins og kínverskan soðinn fisk, þar sem það eldast niður í sætt svart gull. Það má einnig nota það í dressingar fyrir kalda forrétti og salöt, eins og viðareyrasalatið okkar, tofusalatið eða Suan Ni Bai Rou (sneiðar af svínakjöti með hvítlauksdressingu).

Það er einnig notað sem klassísk sósa fyrir súpudumplings ásamt julienne-skornum engifer. Það getur einnig bætt sýru í wok-rétti, eins og þessa kínverska hvítkáls-wok-rétt með svínakjöti.

Chinkiang edik er sérgrein Zhenjiang-borgar í Jiangsu-héraði í Kína. Það er krydd með einstökum ilm og langri sögu. Chinkiang edik var þróað árið 1840 og sögu þess má rekja aftur til Liang-veldisins fyrir meira en 1.400 árum. Það er einn af fulltrúum kínverskrar edikmenningar. Það hefur skýran lit, ríkan ilm, mjúkt súrt bragð, örlítið sætt, mildan bragð og hreint bragð. Því lengur sem það er geymt, því mildara verður bragðið.

Framleiðsluferlið á Chinkiang ediki er flókið. Það notar fastgerjunartækni sem krefst þriggja meginferla og meira en 40 ferla í vínframleiðslu, meskuframleiðslu og edikshellingu. Helstu hráefni þess eru hágæða klístrað hrísgrjón og gul vínberjadropar, sem mynda grunninn að einstöku bragði Zhenjiang edikisins. Þetta ferli er ekki aðeins tæknileg kristöllun edikframleiðsluiðnaðar Zhenjiang í meira en 1.400 ár, heldur einnig uppspretta einstaks bragðs Zhenjiang edikisins.

Chinkiang edik nýtur mikillar virðingar og vinsælda á markaðnum. Sem krydd hefur það þau áhrif að auka bragð, fjarlægja fisklykt og lina fitu, örva matarlyst og hjálpa meltingunni. Það er mikið notað í matreiðslu á ýmsum réttum, köldum réttum, sósum o.s.frv. Að auki hjálpar Zhenjiang edik einnig meltingunni, jafnar natríuminnihald í líkamanum og stjórnar blóðsykri, auk annarra heilsufarslegra ávinninga.

Chinkiang edik er ekki aðeins ein af sérgreinum og nafnspjöldum Zhenjiang-borgar, heldur einnig fjársjóður í kínverskum ediksiðnaði. Einstakur ilmur og bragð, flókið framleiðsluferli og fjölbreytt notkunarsvið gera það að verkum að það nýtur mikils orðspors og vinsælda á innlendum og erlendum mörkuðum.