Chinkiang edik Zhenjiang svart edik

Chinkiang edik er mikið notað í kínverskri matreiðslu fyrir allar tegundir af köldum forréttum, steiktu kjöti og fiski, núðlum og sem dýfa krydd fyrir dumplings.

Það er hægt að nota til að bæta sýrustigi og sætleika í steikta rétti eins og kínverskan brasaðan fisk, þar sem hann eldar niður í sætt svart gull. Það er líka hægt að nota það í dressingar fyrir kalda forrétti og salöt, eins og viðareyrnasalat okkar, Tofu salat eða Suan Ni Bai Rou (sneidd svínakjöt með hvítlauksdressingu).

Það er einnig notað sem klassísk ídýfingarsósa fyrir súpubollur ásamt engifer. Það getur bætt sýrustigi við hræringar líka, eins og þetta kínverska hvítkál hrært með svínakjöti.

Chinkiang edik er sérgrein Zhenjiang borgar, Jiangsu héraði, Kína. Það er krydd með einstökum ilm og langan sögulegan bakgrunn. Chinkiang edik var búið til árið 1840 og sögu þess má rekja til Liang ættarinnar fyrir meira en 1.400 árum. Það er einn af fulltrúum kínverskrar edikmenningar. Það hefur skýran lit, ríkan ilm, mjúkt súrt bragð, örlítið sætt, mjúkt bragð og hreint bragð. Því lengur sem það er geymt, því mildara er bragðið. ‌

Framleiðsluferlið Chinkiang ediks er flókið. Það notar lagskipt gerjunartækni í föstu formi, sem krefst þriggja meginferla og meira en 40 ferla við víngerð, maukgerð og edikishellingu. Helstu hráefni þess eru hágæða glutinous hrísgrjón og gulvínsdregur, sem leggja grunninn að einstöku bragði Zhenjiang ediki. Þetta ferli er ekki aðeins tæknileg kristöllun Zhenjiang ediksframleiðsluiðnaðarins í meira en 1.400 ár, heldur einnig uppspretta einstaka bragðsins af Zhenjiang ediki.

Chinkiang edik nýtur mikils orðspors og vinsælda á markaðnum. Sem krydd hefur það það hlutverk að auka bragðið, fjarlægja fisklykt og létta fitu og örva matarlyst og hjálpa til við meltinguna. Það er mikið notað til að elda ýmsa rétti, kalda rétti, dýfa sósur osfrv. Að auki hjálpar Zhenjiang edik einnig meltingu, kemur jafnvægi á natríuminnihald í líkamanum og stjórnar blóðsykri, meðal annars heilsubótar.

Chinkiang edik er ekki aðeins ein af sérkennum og nafnspjöldum Zhenjiang borgar, heldur einnig fjársjóður í edikiðnaði Kína. Einstakur ilmurinn og bragðið, flókið framleiðsluferli og fjölbreytt úrval notkunar gera það að verkum að það nýtur mikils orðspors og vinsælda á innlendum og erlendum mörkuðum.