Chinkiang edik zhenjiang svart edik

Chinkiang edik er mikið notað í kínverskri matreiðslu fyrir allar tegundir af köldum forréttum, brauði kjöti og fiski, núðlum og sem dýfa krydd fyrir dumplings.

Það er hægt að nota það til að bæta sýrustig og sætleika við brauða rétti eins og kínverskan brauða fisk, þar sem hann eldar niður að sætu svörtu gulli. Það er einnig hægt að nota í umbúðum fyrir kalda forrétti og salöt, svo sem viðar eyrnatalat okkar, tofu salat eða Suan ni Bai rou (sneið svínakjötsbumb með hvítlauksdressingu).

Það er einnig notað sem klassísk dýfa sósu fyrir súpu dumplings ásamt Julienned engifer. Það getur líka bætt sýrustig við hrærið og eins og þetta kínverska hvítkál hrærir með svínakjöti.

Chinkiang edik er sérgrein Zhenjiang City, Jiangsu Province, Kína. Það er krydd með einstaka ilm og langan sögulegan bakgrunn. Chinkiang edik var stofnað árið 1840 og hægt er að rekja sögu þess til Liang -ættarinnar fyrir meira en 1.400 árum. Það er einn af fulltrúum kínversku edikmenningarinnar. Það hefur skýran lit, ríkan ilm, mjúkan súr bragð, svolítið sætt, mjúkt bragð og hreint bragð. Því lengur sem það er geymt, því mildari smekkurinn. ‌

Framleiðsluferlið Chinkiang edik er flókið. Það samþykkir lagskipta gerjunartækni í föstu ástandi, sem krefst þriggja helstu ferla og meira en 40 ferla af víngerð, maukagerð og ediki. Helstu hráefni þess eru hágæða glutinous hrísgrjón og gult vínblað, sem skapa grundvöll fyrir hið einstaka bragð af Zhenjiang ediki. Þetta ferli er ekki aðeins tæknileg kristöllun Zhenjiang edikframleiðsluiðnaðar í meira en 1.400 ár, heldur einnig uppspretta hins einstaka bragðs af Zhenjiang ediki.

Chinkiang edik nýtur mikils orðspors og vinsælda á markaðnum. Sem krydd hefur það aðgerðirnar til að auka bragð, fjarlægja fisk lykt og létta fitu og örva matarlyst og aðstoða meltingu. Það er mikið notað til að elda ýmsa rétti, kalda rétti, dýfa sósur o.s.frv.

Chinkiang edik er ekki aðeins eitt af sérgreinum og nafnspjöldum í Zhenjiang City, heldur einnig fjársjóði í ediki iðnaðar Kína. Einstakur ilmur og smekkur, flókið framleiðsluferli og breitt úrval af forritum gerir það að verkum að það naut mikils orðspors og vinsælda á innlendum og erlendum mörkuðum.